Custo do prato desconhecido
Sem ficha técnica atualizada, o aumento do insumo só aparece no resultado do mês.
Restaurantes e Bares
Você sabe quanto custa cada prato que sai da sua cozinha?
No food service, a margem está na ficha técnica e no controle de insumo. Some a isso mesa, comanda e balcão acontecendo ao mesmo tempo — e fica claro por que a operação precisa de um sistema desenhado para o ritmo do salão.
Como a informação circula
Do pedido na mesa ao custo real do prato
Mesa, comanda e balcão entram pelo mesmo caminho até o pedido virar custo apurado.
Os gargalos que vemos com mais frequência em restaurantes e bares
Salão em ritmo alto
Mesa, couvert, divisão de conta e transferência de comanda precisam ser resolvidos em segundos.
Fila pra pedir e fila pra pagar
O cliente espera nas duas pontas, e a equipe vira gargalo justo no pico do movimento.
Como resolve
Conhecer o custo do prato muda o cardápio inteiro
Ficha técnica primeiro, salão depois, fila por último — cada etapa resolve uma dor e prepara a próxima.
01 Ficha técnica
O insumo subiu na segunda. Você descobre no fim do mês.
Sem ficha técnica viva, o aumento do insumo só aparece no resultado.
Com a ficha técnica do ERP, cada prato tem custo e margem calculados, e a venda baixa o insumo do estoque sem ninguém lançar nada à mão.
Resultado: o custo do prato acompanha o preço do insumo em tempo real.
Quero saber o custo do meu prato ERP · ficha técnica
Filé à parmegiana Prato · rendimento 1 porção
- Filé bovino 180 g R$ 8,10
- Muçarela 80 g R$ 2,60
- Molho de tomate 120 ml R$ 1,20
- Óleo para fritura 50 ml R$ 1,00
- Ovo 1 un R$ 0,70
- Farinha de rosca 40 g R$ 0,60
Custo R$ 14,20 Preço R$ 42,00 Margem 66%
ERP · Ficha técnica Custo e margem por prato
- Ficha técnica com custo e margem por prato
- Baixa automática de insumo na venda
02 Salão
O pedido anotado no bloquinho ainda passa pela recepção.
Entre a mesa e a cozinha tem um pedido reescrito, e é daí que saem o prato errado e o cliente irritado.
Com o vsComanda, o garçom lança o pedido na mesa pelo próprio celular e ele cai direto na cozinha, com observação padronizada (“sem cebola”, “ao ponto”, “alergia a glúten”). Divisão de conta, transferência de comanda, couvert e taxa de serviço se resolvem no aparelho. Quem prefere terminal fixo roda a mesma comanda no myComanda.
Resultado: o pedido chega à cozinha como foi feito, e a conta fecha na mão do garçom.
Quero agilizar meu salão vsComanda · mapa de mesas salão aberto
Comanda da mesa 3 sendo transferida para a mesa 9
livre ocupada conta pedida
vsComanda Comanda no celular do garçom
- Controle de mesas, comandas e cartões de consumo
- Pedido lançado na mesa cai direto na cozinha, sem transcrição
- Divisão de conta e transferência entre mesas
- Controle de taxa de serviço e couvert
03 Fila
Fila pra pedir e fila pra pagar: o cliente espera duas vezes.
No pico, o cliente espera para fazer o pedido e espera de novo para pagar, com a mesma equipe presa nas duas pontas.
O cliente pode pedir sozinho pelo vsComanda no tablet da mesa, que já identifica a mesa, e fechar a própria conta no autoatendimento do vsAutoPay. Pedido de balcão e retirada entram na mesma fila da cozinha, e o cupom sai por consumidor.
Resultado: a mesma equipe atende o pico sem as duas filas.
Quero acabar com a fila dupla vsComanda · fila da cozinha cozinha
#2041 Mesa 4 · tablet 2 itens na chapa
#2042 Mesa 7 · garçom 4 itens na fila
#2043 Balcão · retirada 1 item pronto
Contas fechadas hoje: 2 no autoatendimento · 1 no caixa
vsComanda + vsAutoPay Pedido e pagamento sem fila
- Pedido de balcão e retirada
- Cliente pede pelo tablet na mesa, já identificada
- Cliente lê a própria comanda e paga no autoatendimento
- Emissão de NFC-e e cupom por consumidor
Complementos
O que se soma às soluções acima
- vsComanda O garçom lança o pedido na mesa pelo próprio celular e ele cai direto na cozinha.
- myComanda A mesma comanda em terminal fixo, para a operação que prefere assim.
Alimentar e food service
Outros segmentos desta área
Próximo passo
Vamos avaliar a sua operação de restaurantes e bares
Entendemos o tamanho da operação, identificamos onde está a perda e mostramos as rotinas que resolvem.
- Demonstração gratuita e sem compromisso
- Migração de cadastros e saldos inclusa no projeto